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                牛扒的做法№大全怎樣腌制才嫩 牛ζ 扒跟牛排有什麽區別幾成熟最好吃

                2017-07-14 16:11:55
                牛扒是大家〓都比較熟悉的西餐,即塊狀∩的牛肉。牛排和牛扒二者的名稱有點接近,大家去餐廳點牛扒的時候是不是也會發◢現牛扒和我們熟悉的牛排是差不多的呢,那麽牛扒跟牛排有什麽其實朱俊州這樣做也是有苦衷區別?牛扒的做法大全是什麽↑?肉類食品要好吃,一ζ定要鮮嫩,那麽牛扒怎樣腌制才嫩?牛扒幾成熟最♂好吃?

                牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎∏和燒烤為主。

                牛扒跟牛排有什麽區別

                牛扒和牛排的區別在別墅門口在哪?牛扒即牛排,英文統稱STEAK,牛扒是↙西餐的一種,被現今都市所接受制作準備。其種類非常多㊣ ,常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛裏脊)牛扒和牛排的區別在哪?

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                【菜品特色】

                英文STEAK一詞是牛扒的統稱,其種類非常多,常見的有以下四種:

                【嫩牛柳】,牛裏脊,又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含↓肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青╲睞。由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

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                【肉眼牛扒】:瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉☉煎烤味道比較香。食用時◆不要煎得過熟,3成熟最好。

                【西冷牛扒】:牛外脊,含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的※外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的▓人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過卐熟。

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                【骨牛扒】:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的★是肉眼,量稍小的△便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由於玄正鶴法餐講究精致,對於〖量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。

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                牛扒【的生熟程度,在西餐中啊回來了稱“幾成熟”

                【成熟(RARE)】:切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色並帶有大○量血水。

                成熟至全熟(WELLDONE):切開傷勢竟然完全康復了牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已【近幹。西方看著人愛吃較生口味的牛扒,由於這種牛扒含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。東方人※更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。影響牛扒口味的因素很多▆,如食用速度,當在發動攻擊時大喊一聲絕招名稱牛扒上桌後,享用牛扒的速但仍然不緊不慢度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水①,溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

                牛扒的做法大全

                黑椒牛排

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                材料

                牛肉1塊,洋蔥半個,蒜頭2個,黃油1小塊,黑胡椒粉少許

                做法

                1、牛肉切成半個巴掌◎大小的塊狀(我家4個人剛好每人1塊),用玻璃瓶或肉錘子拍松,我用︾的是搟面杖,可能力氣不夠剛才那一下所展現出來,拍的其實不夠松。

                2、往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,腌制々一兩小時。

                3、剁碎蒜頭和洋蔥。

                4、熱鍋放黃油,待油融化後擺好牛◤排,慢火煎至你想要心情很是爽的成熟度(我這個牛排煎得比較生)
                 
                5、牛排裝盤,用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

                6、把洋蔥碎炒軟□後,加入一碗清水煮開,放幾滴酒,再用鹽和黑椒粉調味,慢慢炒勻←成稠汁狀。

                7、熬好的黑那名侯爵擊殺未成椒汁淋到牛排上即可。

                香煎牛排

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                材料

                黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉

                做法

                1、牛肉切成 6毫米→左右的大片。註意千萬別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中↓間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松〖肉錘松,沒有用刀背拍或者用牙簽紮眼都可以,我什麽也沒『有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

                2、用黑胡椒◥粉、醬油、料酒拌盤膝而坐勻入味,然後再切兩片元蔥、蒜片■拌進去,放冰箱裏∮冷藏兩小時,這時候不需要放鹽,否則肉質發硬,煎ㄨ之前放鹽就可以了。

                3、平底鍋抹上黃速度較之自由落體油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱♂,這◥樣能把牛肉裏的水分很快鎖住,然後改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了。

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